第416章 顶级海鲜大菜的对决
很快,一道道的菜品已经出炉了。
龙眠台这儿的厨子做的菜都极为有辨识度,每一道都是龙眠台的招牌菜。
最令人瞩目的莫过于一道马铃黄鱼,这是一道化腐朽为神奇的菜肴,采用的并非是顶级大黄鱼,而是用一些残次品的黄鱼,打成肉丁。
将猪网油切成长方形,抹上鸡蛋黄淀粉糊。
而后在里面填充黄鱼肉丁、荸荠碎、顶级瑶柱、大虾仁裹入蛋清和调味料搅拌均匀。
三蒸三煮,随后放入其中,卷成圆柱形,用细麻绳间隔着绑成一颗颗的团子,沾上蜜汁料,投入油锅之中,用小火烹炸,这是最关键的一步,但凡有一分火大,或是时间太长太短,都会极为影响这道菜的口感,最后金光灿灿地起锅。
这道菜的工序极为复杂,光是蒸煮和油炸都要经历数次,如今掌握这道菜的人着实不算多见。
还有像是梁王鱼,梁王鱼以鱼头为主料,火腿、海参、冬笋为辅料。
这道菜从前被誉为“三军占鳌头”,有出典,有寓意,实乃一道名菜。
还有当地极为有名的“炒西施舌”,甚至还有人端出来一小盆“佛跳墙”。
西施舌是当地的一种贝类,也叫车蛤。
非蚬非蚌,样子是厚实的三角扇形,小巧可爱,外壳为淡淡的黄褐色,顶端略微有几分紫色,里头一小截白肉吐了出来,像是美人嫩舌,叫人浮想联翩,故而得名西施舌。
这菜做法简单,难在火候。
要让其味道脆滑不失去其天然的美感,绝不简单!
最简单的菜色,考验最基础的基本功!
而最为夺人眼球,也叫人心惊肉跳的莫过于龚师傅的“生涮河豚肝”!这道菜在鲤城老饕圈名声在外,可这道菜只有龚师傅能做,而且就连龚师傅都不见得常做这道名菜。
生涮河豚肝,顾名思义,就是取河豚肝而食。
可实际上,河豚肝是河豚身上最具有毒性的部位。
但偏偏这河豚肝的风味是整条河豚之最!
龚师傅有一连串关于河豚肝的处理手段。
最终能将河豚肝的毒性彻底祛除,并且使之附带药性,口味颇为微妙。
龙神传承之中,也不知道是哪一位偏好美食的龙神,也有类似的手法。
周奉天略知一二。
先行将河豚宰杀,宰杀之时,要放于冰水之中,使之不将毒液扩散,去皮要快,迅速将肝脏取出,冲刷数遍。随后将肝放入特别配置的药液之中。
这药液成分颇为复杂,其中有金银花、重楼、青黛、金银花、土豆根等等解毒用的药剂,为了不破坏河豚肝的味道,还需要滴入三两滴东海泉。
随后将去了毒性的肝脏与肉取出,洗净,片成数片,摆盘即刻食用。
这生涮河豚肝之外,还摆着一大盆乳白色的汤!
此乃河豚鱼骨汤。
取河豚整骨,如法炮制,去掉毒性后,整个放入清水之中,加以稍许食盐,慢慢熬制,直到沸腾。
其味可谓是只有天上有。
这吃法也有讲究。
需得净手,先将鱼片放入鱼骨高汤之中,微微调和搅拌,视之彻底融入汤料的味道,也不必全熟,就可以去除放入口中,或是蘸酱、或是生吃,这放入口中,回味无穷,这直冲脑门天灵的只有两个字,“脆!”与“鲜!”
河豚肝如法炮制,只是要拌上新鲜的蔬菜叶,往往是生菜,调和其中的油腻。
一口下去,这危险的味道顿时流遍全身。
美妙的难以形容!
周奉天和沈晗那叫一个大饱口福!
周奉天虽然没吃过什么好吃的,但胜在阅历丰富,脑海之中,对于美食的记载那可是横贯上下千年的。
这些美食在他嘴里翻江倒海,就连他都犯了难,难以甄选啊!
沈晗点了点头,“我还是最喜欢龚师傅的菜,这食物放在嘴里简直就是一种全新的挑战,像是一场大冒险,
而且河豚绝对是最美味的鱼类,难怪有人说‘一尝河豚百味无,平生得尝,夫复何求!’”
其余的评委也纷纷点头,周奉天也有几分意犹未尽。
不过最眼馋的莫过于那些在那边只能看,没得吃的食客了。
刚才这些厨子的做菜手法,可谓是天花乱坠,让他们纷纷叹服,谁还敢说龙眠台的后厨有问题?
甚至有个大哥直接说,“谁再诋毁龙眠台,老子把他脑袋扭下来当球踢!”
一道道美食,犹如一场视觉盛宴。
令人瞩目!
而随着龙眠台大厨的好菜下桌,又是一连串的菜色送了上来,分别都是那些新晋厨师的菜肴,这些菜也都非常瞩目。
只是比起龙眠台的厨子的招牌菜,实在缺了一份灵魂,看上去颇为美观,只是没有跳出一般菜品的格局。
只是在周奉天的尝试之下,这些菜也都极为可圈可点,并没有很差。
尤其是其中九味汁跳鱼仔与焖黄鱼都是超过龙眠台名厨的好菜!
周奉天和沈晗讨论了片刻,几个评委也都凑了过来,他们的评价非常专业,已经给这些菜品都排了个序。
周奉天也从中提供了不少意见。
或许是因为龙神传承的缘故,周奉天对美食颇为热衷,从前的他,对于食品很不看中,只要能吃能填饱肚子就成。
可现在他的口味虽是无有不能吃的东西,但因为对食品也多了几分品鉴的能力。
他的点评颇为专业,让在座的评委同样连连点头赞同。
甚至有评委说道:“龙眠台的二老板也是一位喜好美食之人呐……”
周奉天笑着说了一声过奖。
很快,这些菜色的排位已经分了出来。
沈晗站了起来,在众人的期待目光之中,公布了菜品的顺序!
这菜品均是由在座的众人所选,故而没有人对这些菜的顺序有所微词,而且沈晗非常厚道,除了少数几个实在端不上台面新晋厨子之外,几乎所有人都大加赞誉。
沈晗笑着说:“餐品之排序我已经宣读完毕,我们龙眠台需要顶尖厨师一道共事,这些个大厨若是有兴趣的话,我龙眠台随时欢迎诸位的加入……”
可沈晗刚说完,有一个青年厨子站了起来,他说:“凭什么这样的人可以做评委?我不服!”
众人循着他的目光看去,发现被他指着的人,正是周奉天!
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龙眠台这儿的厨子做的菜都极为有辨识度,每一道都是龙眠台的招牌菜。
最令人瞩目的莫过于一道马铃黄鱼,这是一道化腐朽为神奇的菜肴,采用的并非是顶级大黄鱼,而是用一些残次品的黄鱼,打成肉丁。
将猪网油切成长方形,抹上鸡蛋黄淀粉糊。
而后在里面填充黄鱼肉丁、荸荠碎、顶级瑶柱、大虾仁裹入蛋清和调味料搅拌均匀。
三蒸三煮,随后放入其中,卷成圆柱形,用细麻绳间隔着绑成一颗颗的团子,沾上蜜汁料,投入油锅之中,用小火烹炸,这是最关键的一步,但凡有一分火大,或是时间太长太短,都会极为影响这道菜的口感,最后金光灿灿地起锅。
这道菜的工序极为复杂,光是蒸煮和油炸都要经历数次,如今掌握这道菜的人着实不算多见。
还有像是梁王鱼,梁王鱼以鱼头为主料,火腿、海参、冬笋为辅料。
这道菜从前被誉为“三军占鳌头”,有出典,有寓意,实乃一道名菜。
还有当地极为有名的“炒西施舌”,甚至还有人端出来一小盆“佛跳墙”。
西施舌是当地的一种贝类,也叫车蛤。
非蚬非蚌,样子是厚实的三角扇形,小巧可爱,外壳为淡淡的黄褐色,顶端略微有几分紫色,里头一小截白肉吐了出来,像是美人嫩舌,叫人浮想联翩,故而得名西施舌。
这菜做法简单,难在火候。
要让其味道脆滑不失去其天然的美感,绝不简单!
最简单的菜色,考验最基础的基本功!
而最为夺人眼球,也叫人心惊肉跳的莫过于龚师傅的“生涮河豚肝”!这道菜在鲤城老饕圈名声在外,可这道菜只有龚师傅能做,而且就连龚师傅都不见得常做这道名菜。
生涮河豚肝,顾名思义,就是取河豚肝而食。
可实际上,河豚肝是河豚身上最具有毒性的部位。
但偏偏这河豚肝的风味是整条河豚之最!
龚师傅有一连串关于河豚肝的处理手段。
最终能将河豚肝的毒性彻底祛除,并且使之附带药性,口味颇为微妙。
龙神传承之中,也不知道是哪一位偏好美食的龙神,也有类似的手法。
周奉天略知一二。
先行将河豚宰杀,宰杀之时,要放于冰水之中,使之不将毒液扩散,去皮要快,迅速将肝脏取出,冲刷数遍。随后将肝放入特别配置的药液之中。
这药液成分颇为复杂,其中有金银花、重楼、青黛、金银花、土豆根等等解毒用的药剂,为了不破坏河豚肝的味道,还需要滴入三两滴东海泉。
随后将去了毒性的肝脏与肉取出,洗净,片成数片,摆盘即刻食用。
这生涮河豚肝之外,还摆着一大盆乳白色的汤!
此乃河豚鱼骨汤。
取河豚整骨,如法炮制,去掉毒性后,整个放入清水之中,加以稍许食盐,慢慢熬制,直到沸腾。
其味可谓是只有天上有。
这吃法也有讲究。
需得净手,先将鱼片放入鱼骨高汤之中,微微调和搅拌,视之彻底融入汤料的味道,也不必全熟,就可以去除放入口中,或是蘸酱、或是生吃,这放入口中,回味无穷,这直冲脑门天灵的只有两个字,“脆!”与“鲜!”
河豚肝如法炮制,只是要拌上新鲜的蔬菜叶,往往是生菜,调和其中的油腻。
一口下去,这危险的味道顿时流遍全身。
美妙的难以形容!
周奉天和沈晗那叫一个大饱口福!
周奉天虽然没吃过什么好吃的,但胜在阅历丰富,脑海之中,对于美食的记载那可是横贯上下千年的。
这些美食在他嘴里翻江倒海,就连他都犯了难,难以甄选啊!
沈晗点了点头,“我还是最喜欢龚师傅的菜,这食物放在嘴里简直就是一种全新的挑战,像是一场大冒险,
而且河豚绝对是最美味的鱼类,难怪有人说‘一尝河豚百味无,平生得尝,夫复何求!’”
其余的评委也纷纷点头,周奉天也有几分意犹未尽。
不过最眼馋的莫过于那些在那边只能看,没得吃的食客了。
刚才这些厨子的做菜手法,可谓是天花乱坠,让他们纷纷叹服,谁还敢说龙眠台的后厨有问题?
甚至有个大哥直接说,“谁再诋毁龙眠台,老子把他脑袋扭下来当球踢!”
一道道美食,犹如一场视觉盛宴。
令人瞩目!
而随着龙眠台大厨的好菜下桌,又是一连串的菜色送了上来,分别都是那些新晋厨师的菜肴,这些菜也都非常瞩目。
只是比起龙眠台的厨子的招牌菜,实在缺了一份灵魂,看上去颇为美观,只是没有跳出一般菜品的格局。
只是在周奉天的尝试之下,这些菜也都极为可圈可点,并没有很差。
尤其是其中九味汁跳鱼仔与焖黄鱼都是超过龙眠台名厨的好菜!
周奉天和沈晗讨论了片刻,几个评委也都凑了过来,他们的评价非常专业,已经给这些菜品都排了个序。
周奉天也从中提供了不少意见。
或许是因为龙神传承的缘故,周奉天对美食颇为热衷,从前的他,对于食品很不看中,只要能吃能填饱肚子就成。
可现在他的口味虽是无有不能吃的东西,但因为对食品也多了几分品鉴的能力。
他的点评颇为专业,让在座的评委同样连连点头赞同。
甚至有评委说道:“龙眠台的二老板也是一位喜好美食之人呐……”
周奉天笑着说了一声过奖。
很快,这些菜色的排位已经分了出来。
沈晗站了起来,在众人的期待目光之中,公布了菜品的顺序!
这菜品均是由在座的众人所选,故而没有人对这些菜的顺序有所微词,而且沈晗非常厚道,除了少数几个实在端不上台面新晋厨子之外,几乎所有人都大加赞誉。
沈晗笑着说:“餐品之排序我已经宣读完毕,我们龙眠台需要顶尖厨师一道共事,这些个大厨若是有兴趣的话,我龙眠台随时欢迎诸位的加入……”
可沈晗刚说完,有一个青年厨子站了起来,他说:“凭什么这样的人可以做评委?我不服!”
众人循着他的目光看去,发现被他指着的人,正是周奉天!
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