第197章 烤鱼_330
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做酱香烤鲈鱼,总归是比做鱼肉焖饭要复杂一些的。
幸好煨火的炉子不用添置,库房里也有足够大的铁锅来炖煮烤制过后的鲈鱼,只是后厨刚上手,难免火候控制不好,黎望便下去亲自演示了一番。
反倒是酱香料的炒制不算困难,因为黄焖烧鸡一直在售,香料配菜倒是不缺的,黎大厨现场配了料,顺手还给炒了,所以这头一岔出锅的烤鱼,都是经过他的手烹饪的。
至于之后的嘛,当然是交给章大厨去做,毕竟都是他高薪聘来的,若这点领悟力都没有,还是趁早另谋高就。
从后厨带着一身油烟回到三楼,黎望到底喜洁,便先去擦洗一番,这才重新入座。
就这一会儿工夫,五爷三人已经吃得热火朝天了。
“黎知常,愣住干什么,快吃啊”
酱香烤鲈鱼,吃的是鱼鲜肉嫩,配上馥郁浓香的酱料,两中味道结合,是味觉与口感的双重享受,因是用小火煨着,故而鱼肉一直保持温热的状态,不说每一口都和新鲜出锅时一模一样,但也相去不远。
像是五爷这般的鱼味爱好者,此刻已然是吃得眯起了眼睛。
即便是像狄青这般对鱼肉不太感兴趣的人,也因为酱香的醇厚美味,忍不住频频动筷,这秋日的鲜蔬本是寡淡,可配上这份酱汁,那可真是比肉还要好吃。
“黎兄,你有这等拿手好菜,竟藏了这么久”狄青一脸“惊为天鱼”的表情。
黎望便指向另外两位朋友,当即道“你问他们,这菜小生是不是做过”
诶有这中事吗
五爷回忆了一番,还真从记忆里挖出了这段记忆“好像是有那么一回事,不过今日的吃着,更对味一些,应是这秋日的鲈鱼更好吃一些。”
要不说五爷是吃鱼的行家呢,细微的差别都能吃出来。
相较于草鱼,论美味,还得叫鲈鱼大哥。
理嘛,确实是这个理,但也有黎望改进了配方的原因,毕竟草鱼和鲈鱼虽然都是鱼,但品质和肉嫩程度都有不同,这会儿的鲈鱼,并不太需要过分的调味,便能顶顶好吃了。
即便是酱香烤鲈鱼,黎望调味时,也更突出香气,而非口重到吃完烤鱼,就要狂喝水解渴。
一道好吃的菜,先有香气,再有形美,最后才是入口的极致享受。
巽羽楼的鱼肉焖饭,从来都是手快有、手慢无的,不过因为定价高,普通老百姓来店里,倒也没想要点,毕竟就是白花花的米饭配白花花的鱼肉,顶天了就是有一些吃不到的新奇小菜,哪里有黄焖烧鸡经济实惠。
而喜欢这一口鱼味的老客,显然是跟五爷一样的饕客,所以在第一份酱香鲈鱼出锅之前,大部分预订了鱼肉焖饭的老客,心里都挺忐忑的。
虽然吧,巽羽楼的品质就是出个什锦炒饭,那必然也是好吃的,但鱼鲜这中东西,总归与旁的不大相同。
然后等酱香鲈鱼上桌之后,就没有然后了。
“老许,别光顾着吃啊,说说味道啊别说,光闻这味,我这口水都要淌下来了。”
被唤作老许的食客留着八字胡,这会儿吃得开怀极了,就差把头埋进碗里吃了,至于什么鱼肉焖饭那是什么,他的眼里只有酱香烤鱼
“好吃啊,别打扰我吃鱼,且等着吧你。”
好家伙,这是餐桌上无朋友了,真酒肉朋友没跑了。
所幸,酱香烤鱼的出餐速度并不慢,甚至少了剥离鱼肉和煮饭焖饭的步骤,和鱼肉焖饭的上菜速度也差不多。
故此,这位心焦的食客没等一会儿,也等来了自己的烤鱼。
鲈鱼被料理得很干净,被端上来时,还冒着热腾腾的气,这会儿第一块,自然是吃鱼唇,爱吃鱼的人,多喜欢吃这一口。
而一条鱼如果连鱼唇做得都不好吃,那么剩下的,就没必要继续吃了。
巽羽楼的口味,自来是很合他心意,此次也并不例外,甚至较之其他菜品,更加鲜美浓香。
“小二,小二”
小二忙着过来,道“这位客官,您还有什么需要”
“这鱼,是哪位大师傅做的这手艺够可以啊。”
小二有些犹豫,南星刚好路过听到,便站前一步道“回这位客官的话,因是今日鱼肉焖饭供不上,故而我们东家深表歉意,今日的酱香烤鱼,是我们东家亲手做的。”
关于这个问题,南星方才就请示过少爷了,少爷的手艺,自不是旁人随便看看就能学会的,今日头茬出来的烤鱼,都是少爷炒的料。等之后章大厨上手,若是不说,之后被食客尝出不同,反倒不美。
故而不如直接说出来,顺便也能安抚下老客们订了鱼肉焖饭但没迟到的遗憾。
“什么你们东家还会做菜”他们还以为,巽羽楼的东家,只会跟他们对着干呢。
说起来也是心酸,谁家打开门做生意,纵然是名气极高的樊楼,那也是和和气气地做生意,哪像巽羽楼这般骄矜,这也不行,那也要下架,偏生还做得好吃,三日不吃便想得紧,这一来二去,竟只能顺着东家的意。
一旁的食客听到南掌柜这么说,也是一脸惊疑,竟连烤鱼都没顾上吃了“今日这太阳,怕不是从西边升起来的吧,你们东家竟会这般发善心”
南星微笑jg。
“喂,你们难道不应该惊讶,巽羽楼东家竟有这等鬼斧神工的手艺吗”苍了天了,果然老天爷给手艺天赋,都是闭着眼睛随便送的。
那叫老许的食客,这会儿吃得半饱,终于有兴致开口说话了“倒不如何惊讶,外头不少酒楼的东家都想挖巽羽楼的厨子,可你看有几个走了南掌柜你说对不对”
巽羽楼靠的就是新菜和口味,若是厨子被挖走,等同于断臂,可你看巽羽楼能做主的,没几个着急的,可见是心有成算。
如果是巽羽楼的东家有手艺,倒也是合情合理之事。
“客官您说得对,今日这酱香烤鱼,可还吃得惯”
“吃得惯吃得惯,你们东家这手艺可真不错,下一次新菜,他可掌勺”倘若真是如此,那他就是半夜来排队,那也得来啊。
南星便道“客官您说笑了。”哼哼,他家少爷每天上学就很辛苦了,做什么菜,就是少爷愿意,他虽说阻止不了,但可以去老爷跟前告状呀。
一众老客呵,不愧是你,巽羽楼东家。
于是大家伙儿也不跟南掌柜说话了,各自回桌吃饭。
倒是三楼上的黎某人,连打了三个喷嚏,吓得五爷都忍不住抬头“黎知常,你不会又生病了吧”
黎望吸了吸鼻子,翁着声音道“没有,小生觉得,恐是有人在背后说小生的坏话。”
三人倒也合情合理。
酱香烤鱼毕竟口重,黎望浅尝辄止,眼看着天也要黑了,便先提出回家“知道你们还要喝酒,便不打扰你们了,小生回家,还有功课要做,就先走一步。”
想想也挺心酸,他一个病弱,却忙得苦哈哈。
哎,华灯初上,黎望回了家。
因是提前让南星带话回家说不吃晚饭,所以黎望准备穿过边门直接回院子,谁知道刚过了二门呢,就看到亲爹一脸和善地看着他。
“哟,咱们黎大公子,终于知道回家了”
瞧瞧这阴阳怪气的语调,不愧是铁骨铮铮黎御史啊。
“嚯,爹你怎么连盏灯笼都不提,怪吓人的。”
黎爹这是亲生的,这是亲生的,这是亲生的。
“臭小子,病刚好就出去乱跑,是嫌自己命太长吗”话是这么说,但语气里难掩担忧,可见前几日的一场病,还是让黎爹有些挂心的。
“巽羽楼出了点事,儿子去盯着点。”
黎爹纳闷道“巽羽楼出事了难不成是那群食客终于受不了你怼人的脾性,联合起来要你出面了”
这可真是亲爹啊,黎望忍不住扶额“外面风大,不如进去再说吧。”
“倒也是,你这身子骨,比为父这把老骨头还要脆。”
黎望便大逆不道地开口“原来,爹你也觉得自己老了”
好家伙,这中不孝子,藤条还是不能缺啊。
等走到书房,黎爹总算是知道巽羽楼出什么事了。
“芝麻大点事,你就是憋在家里闷了,想出去玩了吧。”黎爹倒也不反对大儿子出去,只是这病刚好,心里难免担忧。
“爹,有些事情,说出来就没意思了。”黎望讨饶道。
“行行行,那就说点有意思的。”黎爹这才说起正事,“今日庞太师命人送了好多礼过来,说是谢你对庞昱的救命之恩,隔壁将军府恐也收到了,还有这份请帖。”
黎望接过,翻开一看“请我和狄将军吃饭”
“庞太师毕竟是权臣,我们黎家乃为清流,隔壁狄将军又是武官,上门赴约总归不太好,庞太师这回,考虑还挺周到的。”黎爹说罢,又道,“你可要去赴约”
黎望一摊手,颇为无奈道“自是要去的,儿子一介秀才,哪里有拒绝当朝太师的底气啊。”
黎爹一看大儿子皱皱巴巴的表情,心里终于乐了。
作者有话要说黎爹爹幸灾乐祸嗑瓜子。翘脚jg
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幸好煨火的炉子不用添置,库房里也有足够大的铁锅来炖煮烤制过后的鲈鱼,只是后厨刚上手,难免火候控制不好,黎望便下去亲自演示了一番。
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理嘛,确实是这个理,但也有黎望改进了配方的原因,毕竟草鱼和鲈鱼虽然都是鱼,但品质和肉嫩程度都有不同,这会儿的鲈鱼,并不太需要过分的调味,便能顶顶好吃了。
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然后等酱香鲈鱼上桌之后,就没有然后了。
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而一条鱼如果连鱼唇做得都不好吃,那么剩下的,就没必要继续吃了。
巽羽楼的口味,自来是很合他心意,此次也并不例外,甚至较之其他菜品,更加鲜美浓香。
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小二忙着过来,道“这位客官,您还有什么需要”
“这鱼,是哪位大师傅做的这手艺够可以啊。”
小二有些犹豫,南星刚好路过听到,便站前一步道“回这位客官的话,因是今日鱼肉焖饭供不上,故而我们东家深表歉意,今日的酱香烤鱼,是我们东家亲手做的。”
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“客官您说得对,今日这酱香烤鱼,可还吃得惯”
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南星便道“客官您说笑了。”哼哼,他家少爷每天上学就很辛苦了,做什么菜,就是少爷愿意,他虽说阻止不了,但可以去老爷跟前告状呀。
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“哟,咱们黎大公子,终于知道回家了”
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黎爹这是亲生的,这是亲生的,这是亲生的。
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这可真是亲爹啊,黎望忍不住扶额“外面风大,不如进去再说吧。”
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黎望便大逆不道地开口“原来,爹你也觉得自己老了”
好家伙,这中不孝子,藤条还是不能缺啊。
等走到书房,黎爹总算是知道巽羽楼出什么事了。
“芝麻大点事,你就是憋在家里闷了,想出去玩了吧。”黎爹倒也不反对大儿子出去,只是这病刚好,心里难免担忧。
“爹,有些事情,说出来就没意思了。”黎望讨饶道。
“行行行,那就说点有意思的。”黎爹这才说起正事,“今日庞太师命人送了好多礼过来,说是谢你对庞昱的救命之恩,隔壁将军府恐也收到了,还有这份请帖。”
黎望接过,翻开一看“请我和狄将军吃饭”
“庞太师毕竟是权臣,我们黎家乃为清流,隔壁狄将军又是武官,上门赴约总归不太好,庞太师这回,考虑还挺周到的。”黎爹说罢,又道,“你可要去赴约”
黎望一摊手,颇为无奈道“自是要去的,儿子一介秀才,哪里有拒绝当朝太师的底气啊。”
黎爹一看大儿子皱皱巴巴的表情,心里终于乐了。
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