第326章 谭家菜
第326章谭家菜
周灵猜得没错，南枝想做的就是谭家菜。
谭家菜是最著名的官府菜，与它齐名的还有孔府菜、东坡菜、段家菜等等。
但没有谁的名气，能够比得上谭家菜。
作为官府菜的代表，谭家菜以清淡、精致著称，烹饪方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，擅长干货发制，对燕窝鱼翅这种名贵食材最是有一手。
谭家菜做着费功夫，动不动就是熬煮数小时。
这样的用心和专注程度，在南枝看来，没什么比家人更值得让她付出了。
周灵听着瞠目咋舌，立马去看时间：
“现、现在到晚餐开始也就5、6个小时，芝芝你确定来得及吗？”
谭家菜必不可少的高汤，光是吊汤都需要12小时以上吧！
南枝表示很淡定：
“我听说厨房一直备有高汤，我去看过了，虽然差点儿，但调理调理也能用。”
既然南枝说得这么笃定，那周灵便再没有半点怀疑，馋得口水都快下来了！
谭家菜啊！那可是厨艺的巅峰之作！
他们前不久为了拍纪录片，去了谭家菜的名店，为他们亲自下厨的是谭家菜的这代传人。
做出来的味道当然不会差啦，却也跟周灵他们从书中看到的描述相差甚远。
要知道，民间谚语曾有“戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭”的说法。
画家张大千曾说谭家菜是“美食之极品”，大名鼎鼎的美食家唐鲁孙则干脆说谭家菜是“神品”，对谭家菜的追捧可见一斑。
期待值被拉得无限高，最后得到的成品不如预期，自然会失落。
然而钟钰导演和总顾问朱晋先生说，这是厨师的功夫不到家。
后来他们带着周灵等人尝到了已经退休的上一代谭家菜传人彭老师傅的手艺，才知道什么叫登峰造极、惊艳舌头！
当然，南枝的年龄和经验都比不上彭老师傅，不能直接把他们拉来做比较。
但是不知道为什么，在周灵的心里，隐隐有种南枝不会输给彭老师傅的预感。
难道是因为之前南枝带给她的震撼程度太高了？
越是行内人、懂得吃的人，越是能感觉到南枝的水平之高、高不可测。
就连家常菜都能烹饪出仙家美味，何况是谭家菜这种顶级菜肴？
周灵一边奉以最高的期待，一边劝说自己别给芝芝压力，整个人的灵魂好像被割裂成了两半，水火不兼容，又煎熬又雀跃。
家里其他人，就没有周灵这种专业的态度了。
像庆思，她就只担心南枝“会不会累”。
“其实不用从头到尾全部负责，芝芝你有心的话，下厨炒一两个菜就好了。”
庆思不想南枝累着，发自肺腑地劝说着。
周灵在一旁欲言又止。
好在南枝没有轻易推翻她的打算，摇头说没事。
随后启程回家。
南枝连房间都没进，直接奔着厨房过去。
庆家老宅很大，拥有专业的厨师团队。
厨师长姓周，大家都叫他老周。
听说他以前是在大酒楼做的，野心勃勃想开自己的店，可惜后来不知道遭受了什么打击，彻底放弃雄心壮志，接受了庆家的邀请，来到这里当私厨。
庆家人不多，常住的只有老两口，其他人都各有住处，只是偶尔回来。
所以，像老周他们这样的厨师，平时工作量并不大，工资给得又高，还有优渥的员工福利，没什么工作比这更适合养老了。
像是老周就自嘲说，他是提前进入养老状态。
其实老周今年才40多岁，正是厨师年富力强的巅峰时期。
庆清提前跟厨房打过招呼，所以厨房这边已经提前准备好了。
南枝一跨进厨房，就看到老周笑呵呵地迎上来。
“四小姐你好。”
南枝愣了愣，对这个称呼有些不习惯。
她摆手：
“不用这么叫我，直接称呼‘南枝’就好，或者叫我南师傅也可以。”
老周依旧笑呵呵，没答应也没拒绝。
南枝也没坚持。
她先在厨房转了一圈，观察这里的布局和环境。
她转悠的时候，厨房里的其他人也在看她——
庆家的后厨，除了厨师长老周，他的下面还有4名厨师，2名是老周的助手，另外2人，1名负责白案，1名负责西点。
另外还有打杂和管理仓库的人员等等，乍看起来，竟然像家中性酒楼的后厨，可谓是非常完善。
南枝扫过厨房布置，又想起老周说的“想要退休”，心想这哪里是想要退休的样子？分明是厉兵秣马，时刻待战啊！
不过南枝没有多话，在看完后，只说了句她想要看看高汤的状态。
——老周作为私厨也是过于专业了，居然会像酒楼的后厨那样，时刻备上一锅高汤，随时取用，实在是不可思议。
老周笑呵呵的应好。
倒是他身后的2名助手厨师格外沉默。
不用想，多半是怕南枝这位大小姐把老周辛辛苦苦吊了一天的高汤给弄坏了。
毕竟不是人人都了解娱乐圈，南枝的名气也还没有达到世人皆知的地步。
他们只是单纯地把老周当作自家师傅，自然也心疼师傅。
看南枝嘛，就觉得她是心血来潮的大小姐，一个念头就要下面人跑断腿。
南枝把身后人的情绪都看在眼里，并不意外。
在后厨，没什么比实力更能说服人。
而实力绝对无法掺水。
她就是有点好奇，这位老周似乎有点脾气好得过分了。
对她提出的要求，他全程没有抵触，反而主动拿了小碗和汤勺来，给南枝舀了一点高汤，让她品尝。
“怎么样？”
老周的好脾气下，是笃定的自信。
说明他十分信任自己吊高汤的手艺，压根儿就没想过南枝会给出摇头的评价。
然而，南枝就是摇头了。
“差了点。”
老周还算镇定，他身后的几个年轻厨师却是脸色微变。
南枝却不疾不徐地卷起袖子，无视那些情绪，继续评价：
“没什么大毛病的高汤，但也不够出彩，我要做的是顶级清汤菜，光用这样的高汤当然不行。”
请收藏本站：https://www.10tran.com。笔趣阁手机版：https://m.10tran.com
周灵猜得没错，南枝想做的就是谭家菜。
谭家菜是最著名的官府菜，与它齐名的还有孔府菜、东坡菜、段家菜等等。
但没有谁的名气，能够比得上谭家菜。
作为官府菜的代表，谭家菜以清淡、精致著称，烹饪方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，擅长干货发制，对燕窝鱼翅这种名贵食材最是有一手。
谭家菜做着费功夫，动不动就是熬煮数小时。
这样的用心和专注程度，在南枝看来，没什么比家人更值得让她付出了。
周灵听着瞠目咋舌，立马去看时间：
“现、现在到晚餐开始也就5、6个小时，芝芝你确定来得及吗？”
谭家菜必不可少的高汤，光是吊汤都需要12小时以上吧！
南枝表示很淡定：
“我听说厨房一直备有高汤，我去看过了，虽然差点儿，但调理调理也能用。”
既然南枝说得这么笃定，那周灵便再没有半点怀疑，馋得口水都快下来了！
谭家菜啊！那可是厨艺的巅峰之作！
他们前不久为了拍纪录片，去了谭家菜的名店，为他们亲自下厨的是谭家菜的这代传人。
做出来的味道当然不会差啦，却也跟周灵他们从书中看到的描述相差甚远。
要知道，民间谚语曾有“戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭”的说法。
画家张大千曾说谭家菜是“美食之极品”，大名鼎鼎的美食家唐鲁孙则干脆说谭家菜是“神品”，对谭家菜的追捧可见一斑。
期待值被拉得无限高，最后得到的成品不如预期，自然会失落。
然而钟钰导演和总顾问朱晋先生说，这是厨师的功夫不到家。
后来他们带着周灵等人尝到了已经退休的上一代谭家菜传人彭老师傅的手艺，才知道什么叫登峰造极、惊艳舌头！
当然，南枝的年龄和经验都比不上彭老师傅，不能直接把他们拉来做比较。
但是不知道为什么，在周灵的心里，隐隐有种南枝不会输给彭老师傅的预感。
难道是因为之前南枝带给她的震撼程度太高了？
越是行内人、懂得吃的人，越是能感觉到南枝的水平之高、高不可测。
就连家常菜都能烹饪出仙家美味，何况是谭家菜这种顶级菜肴？
周灵一边奉以最高的期待，一边劝说自己别给芝芝压力，整个人的灵魂好像被割裂成了两半，水火不兼容，又煎熬又雀跃。
家里其他人，就没有周灵这种专业的态度了。
像庆思，她就只担心南枝“会不会累”。
“其实不用从头到尾全部负责，芝芝你有心的话，下厨炒一两个菜就好了。”
庆思不想南枝累着，发自肺腑地劝说着。
周灵在一旁欲言又止。
好在南枝没有轻易推翻她的打算，摇头说没事。
随后启程回家。
南枝连房间都没进，直接奔着厨房过去。
庆家老宅很大，拥有专业的厨师团队。
厨师长姓周，大家都叫他老周。
听说他以前是在大酒楼做的，野心勃勃想开自己的店，可惜后来不知道遭受了什么打击，彻底放弃雄心壮志，接受了庆家的邀请，来到这里当私厨。
庆家人不多，常住的只有老两口，其他人都各有住处，只是偶尔回来。
所以，像老周他们这样的厨师，平时工作量并不大，工资给得又高，还有优渥的员工福利，没什么工作比这更适合养老了。
像是老周就自嘲说，他是提前进入养老状态。
其实老周今年才40多岁，正是厨师年富力强的巅峰时期。
庆清提前跟厨房打过招呼，所以厨房这边已经提前准备好了。
南枝一跨进厨房，就看到老周笑呵呵地迎上来。
“四小姐你好。”
南枝愣了愣，对这个称呼有些不习惯。
她摆手：
“不用这么叫我，直接称呼‘南枝’就好，或者叫我南师傅也可以。”
老周依旧笑呵呵，没答应也没拒绝。
南枝也没坚持。
她先在厨房转了一圈，观察这里的布局和环境。
她转悠的时候，厨房里的其他人也在看她——
庆家的后厨，除了厨师长老周，他的下面还有4名厨师，2名是老周的助手，另外2人，1名负责白案，1名负责西点。
另外还有打杂和管理仓库的人员等等，乍看起来，竟然像家中性酒楼的后厨，可谓是非常完善。
南枝扫过厨房布置，又想起老周说的“想要退休”，心想这哪里是想要退休的样子？分明是厉兵秣马，时刻待战啊！
不过南枝没有多话，在看完后，只说了句她想要看看高汤的状态。
——老周作为私厨也是过于专业了，居然会像酒楼的后厨那样，时刻备上一锅高汤，随时取用，实在是不可思议。
老周笑呵呵的应好。
倒是他身后的2名助手厨师格外沉默。
不用想，多半是怕南枝这位大小姐把老周辛辛苦苦吊了一天的高汤给弄坏了。
毕竟不是人人都了解娱乐圈，南枝的名气也还没有达到世人皆知的地步。
他们只是单纯地把老周当作自家师傅，自然也心疼师傅。
看南枝嘛，就觉得她是心血来潮的大小姐，一个念头就要下面人跑断腿。
南枝把身后人的情绪都看在眼里，并不意外。
在后厨，没什么比实力更能说服人。
而实力绝对无法掺水。
她就是有点好奇，这位老周似乎有点脾气好得过分了。
对她提出的要求，他全程没有抵触，反而主动拿了小碗和汤勺来，给南枝舀了一点高汤，让她品尝。
“怎么样？”
老周的好脾气下，是笃定的自信。
说明他十分信任自己吊高汤的手艺，压根儿就没想过南枝会给出摇头的评价。
然而，南枝就是摇头了。
“差了点。”
老周还算镇定，他身后的几个年轻厨师却是脸色微变。
南枝却不疾不徐地卷起袖子，无视那些情绪，继续评价：
“没什么大毛病的高汤，但也不够出彩，我要做的是顶级清汤菜，光用这样的高汤当然不行。”
请收藏本站：https://www.10tran.com。笔趣阁手机版：https://m.10tran.com