第327章 燕翅席
第327章燕翅席
征服庆家老宅的后厨，从一锅高汤开始——
所有传统中餐，几乎都需要用到高汤，特别是鱼翅这类山珍海味。
正宗谭家菜的高汤吊法，需要用到整鸡、整鸭、干贝、火腿等，细火慢炖整整两天，直到鸡鸭的骨头都熬化了，和汤融为一体，再过筛备用。
老周亲自吊的这锅汤，虽说用心，但还没有用心到这种程度。
于是，南枝琢磨着刚才尝的味道，往里面添了几样食材，随后转大火烧制。
一向平静的老周终于出声阻止：
“高汤用火要先急后缓，这锅汤本来就炖得够久了，你这样突然加火，只会把食材里的杂质冲出来。”
南枝面不改色地答：
“我心里有数。”
然后去取食材。
老周和另几名年轻厨师互相交换眼神后，最后，神情归于平静——
他们原本以为这位娇贵的大小姐就是来厨房里玩玩，过一下瘾，不是真的上手。
然而现在看来，是他们想简单了。
有钱人的爱好谁知道呢？
算了，这毕竟是人家家里，用的是人家食材，他们作为员工，也就只有配合的份儿，哪里敢抱怨自己的劳动成果没被尊重……
南枝拿好食材回来时，看到老周带头的厨师们，已经在低头干活了，看起来相当配合，更没有要和她针锋相对的意思。
她起初有些意外，但很快就想明白了原因。
但南枝没有多话，只是默默做事，也没让其他厨师帮忙。
以南枝实力，应付这点事情绰绰有余。
只是，那两名助手厨师里的年轻女孩见了，到底没忍住，走过来轻声询问：
“有什么需要我帮忙的吗？”
南枝瞥了她一眼。
在厨房，女性是很少见的，因为体力方面先天不占优势。
但这小小的庆家老宅厨房却有一位女厨师，姓宋，大家都叫她小宋。
小宋看年龄不过20来岁，好像是老周手把手教的徒弟，这让南枝有些好奇。
她便吩咐：
“帮我拿点温水过来。”
小宋点点头，取来温水：
“这是鱼翅吗？”
“嗯。”
南枝摆出的食材五花八门，看得人几乎晃眼。
因为这些食材实在是太珍贵了，从鱼翅、燕窝到鲍鱼、海参，无一不是顶尖的食材。
像是鱼翅，选用的是菲国产的吕宋黄，燕窝选的是暹罗官燕，这些在古代都是贡品……
相比之下，剩下的食材母鸡、活鸭、鳜鱼、银耳这些，就属于平平无奇了。
小宋看得很震惊。
因为庆家平日里吃饭，不像外人以为的那样，成天都是大鱼大肉山珍海味。
恰恰相反，因为庆杉萧清芬二老已经上了年纪，医生建议饮食清淡，所以他们的日常三餐基本都以养生为主，吃的都是清粥小菜。
所以，小宋在庆家后厨，没有太多接触名贵食材的契机。
她看着那些鱼翅燕窝，眼睛都睁大了。
南枝见了，故意问：
“你知道我要做什么吗？”
小宋苦思冥想，终于恍然：
“鱼翅燕窝还有高汤……难道是谭家菜？”
南枝笑着就要点头。
结果，一个凝重的声音插了进来：
“不止是谭家菜，准确来说，是燕翅席。”
说话的是老周，他的表情跟刚才已经有了极大的变化。
刚才他是笑呵呵的，实际上眼睛里谁都没看，傲气得很。
而现在，他没笑了，却是格外郑重地打量南枝，充满了好奇和猜测。
“四小姐是专业厨师？”
“嗯，算是吧。”
南枝心想，看来她的知名度还不够高啊。
说话间，手上动作没停，挨个将食材泡发，手法异常熟练。
泡发是处理鱼翅燕窝这类食材最重要的环节之一，泡发手法的好坏，可以直接决定最终成品的味道。
南枝对此恰恰很擅长。
尤其是身在古代宫廷那段时间，皇帝要吃东西，是想一出是一出，那她就要做好时刻准备，甚至练就了一手快速泡发而不影响味道和营养价值的独门诀窍。
不然，像是谭家菜里的燕翅席，要真正吃到最完美的味道，至少要从7天之前就开始准备。
现在的话，一下午就可以做好。
南枝在动作时，老周的神色越看越严肃。
“你……是专攻谭家菜的？”
南枝还有闲暇来回答：
“各大菜系都会一点点吧。”
一点点？
恐怕是亿点点！
老周是见过市面的，最顶尖的厨师，那些在名厨榜叱咤风云的大厨，他曾经给他们打过下手，见过高山之高。
越是有见识，就越是能看懂南枝手法的不一般。
老周拼命让自己挪开视线：
“四小姐，你应该清空厨房的人，免得我们偷学。”
这句话连带着把其他厨师的目光都吸引过来了。
南枝头也不抬：
“不必藏，能学的都可以学。”
“我也可以？”
老周脱口而出，眼里迸发出巨大惊喜。
南枝缓缓抬眼看了看对方：
“当然。”
老周这才感觉尴尬。
不过这独门的泡发手法仍然吸引了他，厚着脸皮凑过去打下手。
“我来帮忙吧。”
老周清了清嗓子，很自然地接过了自家徒弟小宋的位置。
小宋：？？？
南枝笑了笑，让小宋到她另一边来：
“把鸡鸭处理一下。”
小宋是个实诚人，南枝安排后，连犹豫都没有，立刻就开始麻利干活。
南枝看在眼里，隐有欣赏，然后转头去了锅前。
她抬起锅盖看了眼，觉得差不多了，就重新调整了火候。
老周亦步亦趋地跟在她身后：
“这种高汤真的能用？恐怕还是要重新吊一锅比较好……”
他骄傲但不自负，很清楚他那锅高汤，做点一般的高级菜还能绰绰有余，但要想做燕翅席，用在吕宋黄这种等级的鱼翅上，就算是他自己想着，都心疼得太快滴血，觉得这简直是在糟蹋食材。
可惜，南枝回答：
“今晚家宴就要吃，临时吊来不及。”
老周欲言又止，最后化为一声叹息。
他还不知道，真正的震惊在后面等着他呢。
现在，老周只以为南枝是个水平不错的厨师。
鱼翅主要就是胶原蛋白，小说归小说，现实中还是不提倡吃这些哦！
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征服庆家老宅的后厨，从一锅高汤开始——
所有传统中餐，几乎都需要用到高汤，特别是鱼翅这类山珍海味。
正宗谭家菜的高汤吊法，需要用到整鸡、整鸭、干贝、火腿等，细火慢炖整整两天，直到鸡鸭的骨头都熬化了，和汤融为一体，再过筛备用。
老周亲自吊的这锅汤，虽说用心，但还没有用心到这种程度。
于是，南枝琢磨着刚才尝的味道，往里面添了几样食材，随后转大火烧制。
一向平静的老周终于出声阻止：
“高汤用火要先急后缓，这锅汤本来就炖得够久了，你这样突然加火，只会把食材里的杂质冲出来。”
南枝面不改色地答：
“我心里有数。”
然后去取食材。
老周和另几名年轻厨师互相交换眼神后，最后，神情归于平静——
他们原本以为这位娇贵的大小姐就是来厨房里玩玩，过一下瘾，不是真的上手。
然而现在看来，是他们想简单了。
有钱人的爱好谁知道呢？
算了，这毕竟是人家家里，用的是人家食材，他们作为员工，也就只有配合的份儿，哪里敢抱怨自己的劳动成果没被尊重……
南枝拿好食材回来时，看到老周带头的厨师们，已经在低头干活了，看起来相当配合，更没有要和她针锋相对的意思。
她起初有些意外，但很快就想明白了原因。
但南枝没有多话，只是默默做事，也没让其他厨师帮忙。
以南枝实力，应付这点事情绰绰有余。
只是，那两名助手厨师里的年轻女孩见了，到底没忍住，走过来轻声询问：
“有什么需要我帮忙的吗？”
南枝瞥了她一眼。
在厨房，女性是很少见的，因为体力方面先天不占优势。
但这小小的庆家老宅厨房却有一位女厨师，姓宋，大家都叫她小宋。
小宋看年龄不过20来岁，好像是老周手把手教的徒弟，这让南枝有些好奇。
她便吩咐：
“帮我拿点温水过来。”
小宋点点头，取来温水：
“这是鱼翅吗？”
“嗯。”
南枝摆出的食材五花八门，看得人几乎晃眼。
因为这些食材实在是太珍贵了，从鱼翅、燕窝到鲍鱼、海参，无一不是顶尖的食材。
像是鱼翅，选用的是菲国产的吕宋黄，燕窝选的是暹罗官燕，这些在古代都是贡品……
相比之下，剩下的食材母鸡、活鸭、鳜鱼、银耳这些，就属于平平无奇了。
小宋看得很震惊。
因为庆家平日里吃饭，不像外人以为的那样，成天都是大鱼大肉山珍海味。
恰恰相反，因为庆杉萧清芬二老已经上了年纪，医生建议饮食清淡，所以他们的日常三餐基本都以养生为主，吃的都是清粥小菜。
所以，小宋在庆家后厨，没有太多接触名贵食材的契机。
她看着那些鱼翅燕窝，眼睛都睁大了。
南枝见了，故意问：
“你知道我要做什么吗？”
小宋苦思冥想，终于恍然：
“鱼翅燕窝还有高汤……难道是谭家菜？”
南枝笑着就要点头。
结果，一个凝重的声音插了进来：
“不止是谭家菜，准确来说，是燕翅席。”
说话的是老周，他的表情跟刚才已经有了极大的变化。
刚才他是笑呵呵的，实际上眼睛里谁都没看，傲气得很。
而现在，他没笑了，却是格外郑重地打量南枝，充满了好奇和猜测。
“四小姐是专业厨师？”
“嗯，算是吧。”
南枝心想，看来她的知名度还不够高啊。
说话间，手上动作没停，挨个将食材泡发，手法异常熟练。
泡发是处理鱼翅燕窝这类食材最重要的环节之一，泡发手法的好坏，可以直接决定最终成品的味道。
南枝对此恰恰很擅长。
尤其是身在古代宫廷那段时间，皇帝要吃东西，是想一出是一出，那她就要做好时刻准备，甚至练就了一手快速泡发而不影响味道和营养价值的独门诀窍。
不然，像是谭家菜里的燕翅席，要真正吃到最完美的味道，至少要从7天之前就开始准备。
现在的话，一下午就可以做好。
南枝在动作时，老周的神色越看越严肃。
“你……是专攻谭家菜的？”
南枝还有闲暇来回答：
“各大菜系都会一点点吧。”
一点点？
恐怕是亿点点！
老周是见过市面的，最顶尖的厨师，那些在名厨榜叱咤风云的大厨，他曾经给他们打过下手，见过高山之高。
越是有见识，就越是能看懂南枝手法的不一般。
老周拼命让自己挪开视线：
“四小姐，你应该清空厨房的人，免得我们偷学。”
这句话连带着把其他厨师的目光都吸引过来了。
南枝头也不抬：
“不必藏，能学的都可以学。”
“我也可以？”
老周脱口而出，眼里迸发出巨大惊喜。
南枝缓缓抬眼看了看对方：
“当然。”
老周这才感觉尴尬。
不过这独门的泡发手法仍然吸引了他，厚着脸皮凑过去打下手。
“我来帮忙吧。”
老周清了清嗓子，很自然地接过了自家徒弟小宋的位置。
小宋：？？？
南枝笑了笑，让小宋到她另一边来：
“把鸡鸭处理一下。”
小宋是个实诚人，南枝安排后，连犹豫都没有，立刻就开始麻利干活。
南枝看在眼里，隐有欣赏，然后转头去了锅前。
她抬起锅盖看了眼，觉得差不多了，就重新调整了火候。
老周亦步亦趋地跟在她身后：
“这种高汤真的能用？恐怕还是要重新吊一锅比较好……”
他骄傲但不自负，很清楚他那锅高汤，做点一般的高级菜还能绰绰有余，但要想做燕翅席，用在吕宋黄这种等级的鱼翅上，就算是他自己想着，都心疼得太快滴血，觉得这简直是在糟蹋食材。
可惜，南枝回答：
“今晚家宴就要吃，临时吊来不及。”
老周欲言又止，最后化为一声叹息。
他还不知道，真正的震惊在后面等着他呢。
现在，老周只以为南枝是个水平不错的厨师。
鱼翅主要就是胶原蛋白，小说归小说，现实中还是不提倡吃这些哦！
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