86招牌小吃
自从那日下了第一场雪之后,这雪就多了起来,隔三差五就来一场,纷纷扬扬,整个世界银装素裹,方怡起初还很兴奋,看久了之后也渐渐习惯了,这地段偏北方,下雪是常有的事儿,这下多了还是个麻烦事儿,时不时得就要去扫雪,怕鸡窝牛棚被大雪给压垮了。
天气越来越冷,气温也越来越低,所有人都换上了厚实的袄子,屋里头烧起了炭炉,一进门就觉得暖呼呼的,一出门寒风刺骨,方怡尽可能地把一些活儿都搬到了屋里头来做,同时也不忘开着窗子,毕竟烧着炭火呢,房屋紧闭容易中毒的。
地里的活儿都是赵立夏和赵立秋跟着王家兄弟两个去干的,有时候刘三娘也会跟了去,赵立冬本来不肯留在家里,却被方怡指派了新的任务,于是也就乖乖听话了。
所谓的新任务,就是在家里磨红薯粉,之前一直忙着捣鼓芝麻油和芝麻酱,卖出去了不少,如今那些酒家暂时都不缺了,正好也停会儿,如今天气太冷,也不适合做那个,那就来磨薯粉。
自从决定在城里买房子开小店之后,方怡就开始琢磨再卖点儿什么东西比较好,她会的吃食有很多,但是大部分都很稀松平常,不够特色,她想要两三样招牌小吃,这样才能把名气做大,只有垄断才能赚大头啊
之前收上来的红薯都被切成片晒干了,这会儿正好拿来磨成薯粉,回头还能做成粉丝吃,味道可好了,不过这薯粉丝方怡不太会做,在现代的时候试过几回,效果都不太好,到最后干脆就直接去超市里买现成的了。但是,方怡不会,刘三娘会啊,据说以前在家的时候还常常做了拿出去卖,那手艺必然是差不到哪里去的,如今家里头存了不少红薯,若是能做了薯粉丝去卖,那也是一笔进项啊。
依旧是用小石磨磨的薯粉,赵立冬看着精瘦精瘦的,力气倒是有不小,这几个月来一直都坚持每天打几套太极和拳法,拳法是白城山教给他的,才学了没几天就打的有模有样,白城山直夸他是个练武的好料子。
几个人坐在炭炉旁边,一边磨着薯粉,一边说着话,有时候赵立年和方辰会读会儿书,赵苗苗就托着小腮帮子,听得摇头晃脑的,再就着炭炉烤几个洋芋红薯,饿了就吃一个,小日子过的别提有多舒服了。
等薯粉磨好了,刘三娘就留在家里头做薯粉丝,方怡立刻凑在一边儿学着,先把薯粉用水化开,然后用筛子过滤掉渣滓,剩下的浆水放到一边,等个一两天沉淀凝固之后,再把上面的清水倒掉,底下的粉浆再用水化开,再把前阵子特意找铁匠定做的薄铁盘子拿出来,把稀释后的浆水倒一些到铁盘里,只要薄薄的一层就好,然后把铁盘放到沸水里烫一下,等铁盘里奶白色的浆水变成透明色之后,再把整个铁盘都放进开水里烫着,直到粉浆烫熟之后再拿出来,把粉皮整个儿从铁盘里剥出来,晾一会儿切成丝,再摊开在畚箕里晒干,这红薯粉丝就做好了。
方怡一直在边上看着,感觉跟自己先前的做法也没什么不同,怎么做出来的效果就差了那么多呢忍不住就问了刘三娘,刘三娘笑道:“你这是做少了,我以前也做不好,加多少水化开,一次倒多少浆水,在沸水里烫多久,这些都是学不来的,得要自己试了才知道,等试的次数多了,就知道该怎么做是最合适的了。”
确实如此,中国菜从来都是说起来容易,做起来各有千秋,无非就是各种细节方面的不同而已,差之毫厘,谬之千里。
等薯粉做好之后,方怡立刻就给大家做了一顿酸辣薯粉,吃的大家鼻尖儿冒汗,一面哼哧哼哧的吐着气,一面还迫不及待地往嘴里塞。方怡吃着这薯粉,只觉得味道当真是不错。
等到第二天,立刻就让赵立夏带着剩下的那些送去城里给白城山和柳叔打打牙祭,顺便看看能不能卖点儿出去。白城山哪里会不知道方怡的小心思,在亲自吃过一顿尝了味道之后,笑眯眯地让赵立夏只管往他那儿送,保管给找了人卖出去。
眼下离过年也就不到一个月的功夫,这些东西还是有不少人家会买的,城里头不比村里,没田没地的,想吃什么都得买这薯粉丝放在村里或许买的人不多,放在城里头,那可是紧俏得很,光是放在他自己店里头就能卖出去不少。
听到赵立夏带回来的好消息,方怡笑眯了眼:“等下次去,可就不只薯粉丝了,还能有更好的东西”
看着方怡俏皮的模样,赵立夏不由也笑起来,微微低下头看着她,问道:“什么好东西你又想出什么好吃的了”
方怡心情好,没留意自己这会儿的模样远远看着就像是在赵立夏的怀里一般,自顾道:“我也是看王嫂子做薯粉丝才想起来的,以前还吃过我娘做的一样东西,回头等我试试看能不能做出来,若是能做出来,比这薯粉丝还要好吃呢”
“嗯,那真是不错。”赵立夏心不在焉地应了一声,眼角瞅见左右无人,迅速地伸手在方怡的脸上捏了一把,一击得手,迅速撤退:“我先把马牵到后头去。”
看着赵立夏逃也似的离开,方怡恼怒地跺了跺脚,这小子越来越来劲儿了是不是长得高了不起啊看她将来不掐回去
方怡想出来的东西是凉皮,这东西虽说早在秦朝就有了,但是中间失传了很久,也不知道这个地方有没有,若是没有的话,拿来当个招牌点心是绰绰有余的啊
这凉皮在现代的时候方怡一直是用的大米面粉做的,眼下家里头只有小麦面粉,想来应该区别不大。先往面粉里加些盐巴,然后一点一点的加水搅拌,每次加的水都不多,直到搅拌均匀之后才加第二回,这样才能让面糊更光滑而没有小颗粒。方怡估摸着面糊的粘稠度,觉得差不多了才停止了加水,随后又搅拌了一会儿这才停下。然后把搅拌好了的面糊放到院子的屋檐下,等两个时辰过后再拿进屋,放在温暖的厨房里让它自动升温。
然后就跟薯粉丝的做法差不多了,先烧上一大锅的热水,然后拿出一个小碗,倒点儿香油进去,再添些水,然后把铁盘子拿出来,往里头刷一层油,舀一勺子面糊进去,让面糊均匀的铺在铁盘子里,然后把铁盘子放到锅里,盖上锅盖。估摸着差不多的功夫,揭开锅盖,看到铁盘子上的面糊糊已经鼓起来了,那就是蒸好了,然后把铁盘子拿出来,拿到厨房外按进那一大盆子的雪水中。等到那一层面皮儿凉透之后,再用刷子往上面刷一层油,慢慢把凉皮整个儿剥下来。
把那蒸好了的凉皮两面都刷上一层油,拿刀子沾些凉水,直接切成手指宽的长条儿。就在刘三娘以为这东西也要拿出去晒干的时候,却见方怡直接把切好的面皮放到大海碗里,往里头加了些盐巴,醋,酱油,芝麻酱,还有几滴香油,搅拌均匀后就拿筷子夹了往嘴里送。
方怡尝了一口之后,满足地眯了眯眼:“王嫂子,你也尝尝,味道可好了”
刘三娘吃了一口,眼睛一亮:“哎,这可真好吃”
“是吧来,再接着做,今晚就吃这个了”方怡精神抖擞地拿起刷子,继续往铁盘子里刷油铺面糊。
于是,三天后,白城山和柳叔又吃到凉皮,柳叔吃过之后,立刻就想要收拾包裹继续去赵立夏家里头住着,却被两个小书童死死地拽住了衣角,声泪俱下:“少爷,您真的不能再去了再过两天,咱们就要回家了晚了的话,少爷您是没事儿,我们两可要被老爷夫人责罚”
白城山哭笑不得:“刘老弟,还是回家要紧,立夏他们又跑不掉,以后的日子不还长着吗,不必急于这一时”
柳叔想了想,觉得也有理,转头问赵立夏:“这凉皮能放多久回头多做些,让我带回家慢慢吃”
赵立夏无奈地戳破了柳叔的美梦:“这凉皮不比红薯粉,要现做现吃才好吃,这种天气,最多只能放个两三天就会坏掉了。”
柳叔皱着眉,沉吟片刻道:“不行,我还是要去住两天”两个小书童哭天抢地,就差一哭二闹三上吊了,这才堪堪把他们的吃货少爷给劝住了。
赵立夏也是哭笑不得:“柳叔,你要真喜欢,等后天我再多送些过来。”
柳叔笑眯眯地点头:“这才乖”
等赵立夏回家说给方怡听,方怡也是一阵无语,早知道就等年过完了再弄,让柳叔这么挂念着却吃不到,实在是太残忍了。
凉皮短期内是不指望批量卖钱了,不过白城山也没闲着,等赵立夏送了凉皮过来,转身就往一些熟客家里头送了些,足够他们尝尝鲜,却又不够打牙祭,只把那些熟客恨得牙痒痒,却又不得不上门询问,结果一问之下,那牙口就更痒了,感情这玩意儿还不是随时能买到的啊
于是,盼望着赵立夏进城的人就渐渐多了起来,有两回赵立夏还没到呢,店里头就已经有人等在那儿了,这原本不指望赚钱的凉皮也就这么卖上了。对此,柳叔很不满,原本赵立夏是特意为了他才送凉皮过来的,结果被白城山一捣鼓,变成了送凉皮过来卖了,眼看着越来越多的人来买,留给他的自然也就少了,这对吃货来说,是忍无可忍的事情。
眼瞅着柳叔就要为了一口凉皮翻脸,赵立夏连忙把满满一小篮子的凉皮送上,还不忘道:“柳叔,这是方怡特意给你做的,比往日那些要厚一点,嚼起来更有劲儿,你尝尝看喜不喜欢。”
一听说是特意给他做的,柳叔心里头立刻就舒坦了:“你们倒也有心了,等会儿回去之前过来一趟,我院子里头有不少别人送来的肉,我不爱吃,你都带回去。”
赵立夏自然知道柳叔到底爱不爱吃肉,当即心头一暖,笑着应了。
听说凉皮也卖出了好价钱之后,方怡高兴之余,又有些后悔:“早知道那些麦子就不卖了,回头咱们还得再跟人买去,凭白的让人赚钱。”
赵立夏笑了笑,劝道:“咱家地窖里头存了足足两年的口粮,够用上一阵子了,村里头也有不少人家里头有存粮,回头若是不够去他们那儿买些就好,再说,地里头下了冬麦,等明年上半年就该有新麦子收上来了。”
这样一想,倒也不怎么亏,方怡笑着点点头:“不开店的话,应该是够了。你三天两头往城里跑,路上也小心些。”
那头赵立秋也觉得赵立夏一个人太不安全了,当即道:“等这几天地里的萝卜白菜收上来,我跟大哥一起去城里。”
赵立夏笑了笑:“好。”
作者有话要说:
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地里的活儿都是赵立夏和赵立秋跟着王家兄弟两个去干的,有时候刘三娘也会跟了去,赵立冬本来不肯留在家里,却被方怡指派了新的任务,于是也就乖乖听话了。
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之前收上来的红薯都被切成片晒干了,这会儿正好拿来磨成薯粉,回头还能做成粉丝吃,味道可好了,不过这薯粉丝方怡不太会做,在现代的时候试过几回,效果都不太好,到最后干脆就直接去超市里买现成的了。但是,方怡不会,刘三娘会啊,据说以前在家的时候还常常做了拿出去卖,那手艺必然是差不到哪里去的,如今家里头存了不少红薯,若是能做了薯粉丝去卖,那也是一笔进项啊。
依旧是用小石磨磨的薯粉,赵立冬看着精瘦精瘦的,力气倒是有不小,这几个月来一直都坚持每天打几套太极和拳法,拳法是白城山教给他的,才学了没几天就打的有模有样,白城山直夸他是个练武的好料子。
几个人坐在炭炉旁边,一边磨着薯粉,一边说着话,有时候赵立年和方辰会读会儿书,赵苗苗就托着小腮帮子,听得摇头晃脑的,再就着炭炉烤几个洋芋红薯,饿了就吃一个,小日子过的别提有多舒服了。
等薯粉磨好了,刘三娘就留在家里头做薯粉丝,方怡立刻凑在一边儿学着,先把薯粉用水化开,然后用筛子过滤掉渣滓,剩下的浆水放到一边,等个一两天沉淀凝固之后,再把上面的清水倒掉,底下的粉浆再用水化开,再把前阵子特意找铁匠定做的薄铁盘子拿出来,把稀释后的浆水倒一些到铁盘里,只要薄薄的一层就好,然后把铁盘放到沸水里烫一下,等铁盘里奶白色的浆水变成透明色之后,再把整个铁盘都放进开水里烫着,直到粉浆烫熟之后再拿出来,把粉皮整个儿从铁盘里剥出来,晾一会儿切成丝,再摊开在畚箕里晒干,这红薯粉丝就做好了。
方怡一直在边上看着,感觉跟自己先前的做法也没什么不同,怎么做出来的效果就差了那么多呢忍不住就问了刘三娘,刘三娘笑道:“你这是做少了,我以前也做不好,加多少水化开,一次倒多少浆水,在沸水里烫多久,这些都是学不来的,得要自己试了才知道,等试的次数多了,就知道该怎么做是最合适的了。”
确实如此,中国菜从来都是说起来容易,做起来各有千秋,无非就是各种细节方面的不同而已,差之毫厘,谬之千里。
等薯粉做好之后,方怡立刻就给大家做了一顿酸辣薯粉,吃的大家鼻尖儿冒汗,一面哼哧哼哧的吐着气,一面还迫不及待地往嘴里塞。方怡吃着这薯粉,只觉得味道当真是不错。
等到第二天,立刻就让赵立夏带着剩下的那些送去城里给白城山和柳叔打打牙祭,顺便看看能不能卖点儿出去。白城山哪里会不知道方怡的小心思,在亲自吃过一顿尝了味道之后,笑眯眯地让赵立夏只管往他那儿送,保管给找了人卖出去。
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这凉皮在现代的时候方怡一直是用的大米面粉做的,眼下家里头只有小麦面粉,想来应该区别不大。先往面粉里加些盐巴,然后一点一点的加水搅拌,每次加的水都不多,直到搅拌均匀之后才加第二回,这样才能让面糊更光滑而没有小颗粒。方怡估摸着面糊的粘稠度,觉得差不多了才停止了加水,随后又搅拌了一会儿这才停下。然后把搅拌好了的面糊放到院子的屋檐下,等两个时辰过后再拿进屋,放在温暖的厨房里让它自动升温。
然后就跟薯粉丝的做法差不多了,先烧上一大锅的热水,然后拿出一个小碗,倒点儿香油进去,再添些水,然后把铁盘子拿出来,往里头刷一层油,舀一勺子面糊进去,让面糊均匀的铺在铁盘子里,然后把铁盘子放到锅里,盖上锅盖。估摸着差不多的功夫,揭开锅盖,看到铁盘子上的面糊糊已经鼓起来了,那就是蒸好了,然后把铁盘子拿出来,拿到厨房外按进那一大盆子的雪水中。等到那一层面皮儿凉透之后,再用刷子往上面刷一层油,慢慢把凉皮整个儿剥下来。
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柳叔想了想,觉得也有理,转头问赵立夏:“这凉皮能放多久回头多做些,让我带回家慢慢吃”
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凉皮短期内是不指望批量卖钱了,不过白城山也没闲着,等赵立夏送了凉皮过来,转身就往一些熟客家里头送了些,足够他们尝尝鲜,却又不够打牙祭,只把那些熟客恨得牙痒痒,却又不得不上门询问,结果一问之下,那牙口就更痒了,感情这玩意儿还不是随时能买到的啊
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眼瞅着柳叔就要为了一口凉皮翻脸,赵立夏连忙把满满一小篮子的凉皮送上,还不忘道:“柳叔,这是方怡特意给你做的,比往日那些要厚一点,嚼起来更有劲儿,你尝尝看喜不喜欢。”
一听说是特意给他做的,柳叔心里头立刻就舒坦了:“你们倒也有心了,等会儿回去之前过来一趟,我院子里头有不少别人送来的肉,我不爱吃,你都带回去。”
赵立夏自然知道柳叔到底爱不爱吃肉,当即心头一暖,笑着应了。
听说凉皮也卖出了好价钱之后,方怡高兴之余,又有些后悔:“早知道那些麦子就不卖了,回头咱们还得再跟人买去,凭白的让人赚钱。”
赵立夏笑了笑,劝道:“咱家地窖里头存了足足两年的口粮,够用上一阵子了,村里头也有不少人家里头有存粮,回头若是不够去他们那儿买些就好,再说,地里头下了冬麦,等明年上半年就该有新麦子收上来了。”
这样一想,倒也不怎么亏,方怡笑着点点头:“不开店的话,应该是够了。你三天两头往城里跑,路上也小心些。”
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